ISO 22000 və HACCP: gigiyena, izlənilə bilmə və qida təhlükəsizliyini tam sübut etmək

Giriş: etimad ən vacib tərkib hissəsidir

Qida böhranları hər istehsalçı və iaşəçinin kabusudur: məhsulda yad cisimlər, salmonella və ya listeriya ilə çirklənmə, bəyan edilməmiş allergenlər və ya soyuducu zəncirin qırılması ciddi halda ümumölkə məhsul geri çağırışlarına, məhvedici zərər tələblərinə və istehlakçılar qarşısında bərpası mümkün olmayan etimad itkisinə səbəb olur.

Dünya qida zənciri bu gün yüksək dərəcədə şəbəkələnib. Xammallar bütün qitələrdən gəlir. Ona görə qida təhlükəsizliyi üçün dünya miqyasında tanınan, şəffaf standart bir o qədər vacibdir.

Food Safety Management Systems (FSMS) üçün beynəlxalq ISO 22000 standartı sınaqdan çıxmış HACCP prinsiplərini müasir idarəetmə sisteminin üstünlükləri ilə birləşdirir. O, qida təhlükəsizliyini bütün dəyər zənciri boyunca – “fermadan süfrəyə” – təmin edir.

Sırf HACCP ilə ISO 22000 arasındakı fərq

Bir çox müəssisə soruşur: “Biz artıq HACCP üzrə işləyirik – bəs onda ISO 22000 nəyə lazımdır?”

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) sırf təhlükəyə əsaslanan nəzarət konsepsiyasıdır. Aİ-də qanunla tələb olunur, lakin sahibkarlıq idarəetmə strukturlarını əhatə etmir.

ISO 22000 bundan xeyli irəli gedir:

ISO 22000-in 4 əsas dayağı

ISO 22000 üzrə qida təhlükəsizliyi idarəetmə sistemi dörd nüvə blokuna əsaslanır:

1. İnteraktiv ünsiyyət

Qida təhlükəsizliyi üçün təhlükələr bütün zəncir boyunca şəffaf şəkildə çatdırılmalıdır: əvvəlki həlqədə təchizatçılarla, sonrakı həlqədə ticarətçilər və son müştərilərlə, həmçinin dövlət nəzarət orqanları ilə.

2. Sistem idarəetməsi

FSMS şirkətin ümumi idarəetmə proseslərinə (planlaşdırma, sənədlərin idarə edilməsi, idarəetmənin təhlili) daxil edilir.

3. Əsas gigiyena proqramları (Prerequisite Programmes – PRPs)

Əsas gigiyenik şərtlər yerinə yetirilməlidir: zərərvericilərə qarşı mübarizə, mətbəx və istehsal zallarına tikinti tələbləri, personal gigiyenası, təmizləmə və dezinfeksiya, tullantıların utilizasiyası.

4. Codex Alimentarius üzrə HACCP prinsipləri

• Bütün bioloji, kimyəvi və fiziki təhlükələrin müəyyən edilməsi
• Kritik nəzarət nöqtələrinin (CCP) və operativ profilaktika proqramlarının (oPRP) müəyyən edilməsi
• Kritik hədd qiymətlərinin müəyyən edilməsi (məsələn, qızdırma zamanı nüvə temperaturu, pH dəyərləri)
• Tam monitorinq sisteminin qurulması
• Hədd qiymətləri aşıldıqda düzəldici tədbirlərin müəyyən edilməsi

Tam izlənilə bilmə öhdəliyi

Bütün mühafizə tədbirlərinə baxmayaraq çirklənmə baş versə, hər dəqiqə sayılır. ISO 22000 “One-Step-Back / One-Step-Forward” prinsipi üzrə izlənilə bilmə sistemi tələb edir:

• Şirkət müəyyən xammal partiyasının hansı təchizatçıdan gəldiyini saniyələr içində müəyyən edə bilməlidir.
• Eyni dərəcədə tam izlənilməlidir ki, bu partiya hansı son məhsullara daxil olub və təsirə məruz qalan partiyalar hansı topdansatışçılara və ya filiallara göndərilib.
• Müntəzəm geri çağırış simulyasiyaları komandanın ciddi halda dərhal fəaliyyətə qadir olmasını təmin edir.

Sertifikatlaşdırılmış qida müəssisələri üçün bazar üstünlükləri

• Beynəlxalq ticarət və ixrac: ISO 22000 dünya üzrə tanınır və qəbul edilir. O, beynəlxalq supermarket şəbəkələrinə və qlobal qida korporasiyalarına qapı açır.
• Mövcudluğu təhdid edən qalmaqallardan qorunma: Strukturlaşdırılmış CCP monitorinqi məhsullar zavod qapısını tərk etməzdən əvvəl çirklənmənin qarşısını alır.
• Azaldılmış audit yükü: Müştərilər və orqanlar sertifikatlaşdırılmış FSMS-in mövcud olduğunu gördükdə vaxt aparan müştəri auditlərinin sayı nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır.

Nəticə

Qida təhlükəsizliyi güzəşt qəbul etmir. ISO 22000 ilə istehlakçıları qoruyan, brendinizi nüfuz zərərindən qoruyan və sizə dünya bazarlarına çıxış verən möhkəm idarəetmə sistemi qurursunuz.

Qida müəssisənizi sertifikatlaşdırmaq istəyirsiniz?
cert-authority.com (ICB) iaşə, iri mətbəxlər və qida istehsalçılarını dünya üzrə audit edir. Audit xərclərinizi qiymət səhifəmizdə hesablayın.