مواصفات ISO في قطاع البناء والهندسة: السيطرة على مخاطر السلامة والجودة في مواقع البناء الكبرى
ضغط المواعيد، وسلاسل معقّدة من المقاولين من الباطن، وتأثيرات طقس غير متوقعة، واشتراطات سلامة صارمة: يُعد قطاع البناء وقطاع الهندسة من أكثر…
اقرأ المقال
أدلة قطاعية
أزمات الغذاء كابوس كل منتج وكل صاحب منشأة ضيافة: أجسام غريبة في المنتج، أو تلوث بالسالمونيلا أو الليستيريا، أو مسببات حساسية غير مُعلَنة، أو انقطاع خاطئ في سلسلة التبريد، تؤدي في الحالة الجدية إلى سحب منتجات على نطاق البلد، ومطالبات تعويض مدمّرة، وفقدان ثقة لا يُصلح لدى المستهلكين.
سلسلة الغذاء العالمية اليوم مترابطة إلى حد بعيد. وتأتي المواد الخام من قارات في أنحاء العالم. ولذا تزداد أهمية وجود معيار عالمي معترف به وشفاف لسلامة الغذاء.
تجمع المواصفة الدولية ISO 22000 لنظم إدارة سلامة الغذاء (Food Safety Management Systems – FSMS) بين مبادئ HACCP المجرّبة ومزايا نظام إدارة حديث. وهي تؤمّن سلامة الغذاء على امتداد سلسلة القيمة بأكملها، «من المزرعة إلى المائدة».
يتساءل كثير من المنشآت: «نحن نعمل أصلًا وفق HACCP، فلماذا نحتاج إذن إلى ISO 22000؟»
HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، Hazard Analysis Critical Control Point) مفهوم رقابة قائم على الأخطار فحسب. وهو مفروض قانونًا في الاتحاد الأوروبي، لكنه لا يغطي هياكل الإدارة في المنشأة.
وتذهب ISO 22000 إلى أبعد من ذلك بكثير:
| الجانب | مفهوم HACCP الصرف | ISO 22000 (FSMS) |
|---|---|---|
| التركيز | أداة نظافة ورقابة خالصة عند نقاط الفحص الحرجة. | نظام إدارة شامل (يشمل القيادة والتحسين المستمر والموارد). |
| الهيكل | حل معزول داخل الإنتاج. | الهيكل المتوافق (Harmonized Structure)، متوافق تمامًا مع ISO 9001 و14001 و27001. |
| سلسلة المورّدين | تقتصر في الغالب على حدود المنشأة نفسها. | رقابة منهجية على المورّدين وعلى السلاسل السابقة واللاحقة. |
| الاعتراف الدولي | تفسيرات وطنية متفاوتة. | معيار قابل لمنح الشهادة بصورة موحّدة عالميًا. |
يقوم نظام إدارة سلامة الغذاء وفق ISO 22000 على أربعة مكوّنات جوهرية:
يجب أن تُبلَّغ أخطار سلامة الغذاء بشفافية على امتداد السلسلة كلها: في الاتجاه السابق مع المورّدين، وفي الاتجاه اللاحق مع التجار والعملاء النهائيين، وكذلك مع جهات الرقابة الرسمية.
يُدمج نظام FSMS في عمليات الإدارة العامة للشركة (التخطيط، وضبط الوثائق، ومراجعة الإدارة).
يجب استيفاء المتطلبات الصحية الأساسية: مكافحة الآفات، والاشتراطات الإنشائية للمطابخ وقاعات الإنتاج، ونظافة العاملين، والتنظيف والتطهير، والتخلص من النفايات.
إذا وقع تلوث رغم كل تدابير الحماية، فكل دقيقة محسوبة. وتطالب ISO 22000 بنظام تتبّع وفق مبدأ «خطوة إلى الخلف / خطوة إلى الأمام» (One-Step-Back / One-Step-Forward):
لا تحتمل سلامة الغذاء أي تنازل. وبواسطة ISO 22000 تبنون نظام إدارة متينًا يحمي المستهلكين، ويصون علامتكم من أضرار السمعة، ويؤمّن لكم منافذ إلى الأسواق العالمية.
هل ترغبون في اعتماد منشأتكم الغذائية؟
تدقّق cert-authority.com (ICB) منشآت الضيافة والمطابخ المركزية ومنتجي الأغذية في أنحاء العالم. احسبوا تكاليف التدقيق في صفحة الأسعار.