استانداردهای ISO در صنعت ساختمان و مهندسی: مهار ریسک‌های ایمنی و کیفیت در کارگاه‌های بزرگ
فشار زمان، زنجیره‌های پیچیده پیمانکاران فرعی، تأثیرهای غیرقابل پیش‌بینی آب‌وهوا و الزامات سخت ایمنی: صنعت ساختمان و بخش مهندسی از…
خواندن مقاله
راهنماهای بخشی
بحران‌های مواد غذایی کابوس هر تولیدکننده و رستوران‌دار است: جسم خارجی در محصول، آلودگی با سالمونلا یا لیستریا، آلرژن‌های اعلام‌نشده یا قطع نادرست زنجیره سرما، در شرایط جدی به فراخوان سراسری محصول، مطالبه خسارت ویرانگر و از دست رفتن جبران‌ناپذیر اعتماد مصرف‌کنندگان می‌انجامد.
زنجیره جهانی مواد غذایی امروز به‌شدت به‌هم‌پیوسته است. مواد خام از قاره‌های سراسر جهان می‌آیند. به همین دلیل یک استاندارد شفاف و شناخته‌شده جهانی برای ایمنی مواد غذایی مهم‌تر است.
استاندارد بین‌المللی ISO 22000 برای سیستم‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی (FSMS) اصول آزموده HACCP را با مزایای یک سیستم مدیریت مدرن متحد می‌کند. این استاندارد ایمنی مواد غذایی را در سراسر زنجیره ارزش تضمین می‌کند؛ «از مزرعه تا سفره».
بسیاری از واحدها می‌پرسند: «ما که از پیش مطابق HACCP کار می‌کنیم؛ پس ISO 22000 به چه کارمان می‌آید؟»
HACCP (نقطه کنترل بحرانی تحلیل خطر) یک مفهوم کنترل صرفاً مبتنی بر خطر است. در اتحادیه اروپا قانوناً مقرر شده، اما ساختارهای مدیریتی بنگاه را پوشش نمی‌دهد.
ISO 22000 بسیار فراتر از این می‌رود:
| جنبه | مفهوم صرف HACCP | ISO 22000 (FSMS) |
|---|---|---|
| تمرکز | ابزار صرف بهداشت و کنترل در نقاط آزمون بحرانی. | سیستم مدیریت یکپارچه (شامل رهبری، بهبود مستمر و منابع). |
| ساختار | راه‌حل جزیره‌ای در تولید. | ساختار هماهنگ (کاملاً سازگار با ISO 9001، 14001 و 27001). |
| زنجیره تأمین‌کنندگان | بیشتر به مرزهای خود واحد محدود می‌شود. | پایش نظام‌مند تأمین‌کنندگان و زنجیره‌های بالادست و پایین‌دست. |
| شناخت بین‌المللی | تفسیرهای ملی متفاوت. | استانداردی که در سراسر جهان به‌صورت یکسان قابل گواهی‌شدن است. |
یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی مطابق ISO 22000 بر چهار جزء هسته‌ای استوار است:
خطرها برای ایمنی مواد غذایی باید در سراسر زنجیره شفاف منتقل شوند: در بالادست با تأمین‌کنندگان، در پایین‌دست با توزیع‌کنندگان و مشتریان نهایی، و نیز با مراجع نظارتی.
سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در فرایندهای عمومی مدیریت سازمان جا می‌گیرد (برنامه‌ریزی، کنترل اسناد، بازنگری مدیریت).
پیش‌شرط‌های بهداشتی بنیادین باید برآورده شوند: مبارزه با آفات، الزامات ساختمانی آشپزخانه و سالن تولید، بهداشت کارکنان، نظافت و ضدعفونی، دفع پسماند.
اگر با وجود همه اقدامات حفاظتی آلودگی رخ دهد، هر دقیقه مهم است. ISO 22000 یک سیستم قابلیت ردیابی مطابق اصل «یک گام به عقب / یک گام به جلو» می‌خواهد:
ایمنی مواد غذایی مصالحه برنمی‌دارد. با ISO 22000 یک سیستم مدیریت استوار می‌سازید که از مصرف‌کننده محافظت می‌کند، برند شما را از آسیب شهرت حفظ می‌کند و دسترسی به بازارهای جهانی را برایتان تضمین می‌کند.
می‌خواهید واحد غذایی خود را گواهی کنید؟
cert-authority.com (ICB) رستوران، آشپزخانه بزرگ و تولیدکنندگان مواد غذایی را در سراسر جهان ممیزی می‌کند. هزینه ممیزی خود را در صفحه قیمت ما محاسبه کنید.